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—般巨細(xì)餐廳廚房規(guī)劃都要配備主食供餐加工，中等以上飯館主食加工更要有必定的特征風(fēng)味食物。主食加工在面點快餐店變成首要賣點，例如，面館、餃子館的主食制造。主食加工的生制 設(shè)備與熟制設(shè)備品種比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不一樣的專用設(shè)備，大多不能合用。因而，主食加工間的規(guī)劃就要考慮到主食加工特征的需求。

主食加工間因經(jīng)營方式、餐品種類、加工技能、出餐產(chǎn)值巨細(xì)不一樣，飯館廚房規(guī)劃特色區(qū)別也較大，以下依據(jù)出餐特色別離闡明：

餐廳廚房規(guī)劃特色：運用的灶具少，灶具首要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶 用來制造主食配料，或用來煮零點的面條、餃子;運用的機(jī)械設(shè)備多，如和面機(jī)、壓面機(jī)、包子機(jī)、菜焰機(jī)、攪拌機(jī)等;蒸、煮、烤、炸、煎設(shè)備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特色不一樣，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食物大 多是批量制造，批量蒸煮出產(chǎn)。所以，除煎炸食物外，生制與熟制能夠分隔區(qū)域設(shè)置。熟制區(qū) 需求出餐臺，生制區(qū)需求機(jī)械設(shè)備、工作臺、及質(zhì)料運送，傳餐通道要有必定的寬度，通道要設(shè)置合理。因為經(jīng)營方式、餐品種類、加工技能、出餐產(chǎn)值巨細(xì)區(qū)別較大，主食加工間規(guī)劃與飯館廚房規(guī)劃自有特色。

西點加工間：較大餐廳廚房規(guī)劃按規(guī)范規(guī)定必須有西點供給。在廚房有專設(shè)獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間，出產(chǎn)的品種也很多，有糕點、面包等，所霜要的設(shè)備品種都比較多，也與通常廚房使用的設(shè)備不一樣，需求依據(jù)糕點品種技能選配。糕點制造首要方法是烤制，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備能夠依據(jù)面點師的需求斷定。近些年來，國外一些新技能、新飯館廚房設(shè)備不斷涌現(xiàn)，在飯館廚房規(guī)劃選用時，要事前了解設(shè)備的技能特色。